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郑州蛋糕学校介绍水嫩烫面蒸蛋糕的做法

发布时间:2019-01-10 作者:英斐教育

    烫面蛋糕不知道大家有没有听说过,是戚风蛋糕的演变。今天英斐郑州蛋糕学校小编就为大家介绍一下松软膨发、口感绵润的水嫩烫面蒸蛋糕。特别适合老人、宝宝。营养健康,不上火。


水嫩烫面蒸蛋糕0.jpg


    用料:

    常温大鸡蛋 2个(60克左右/个)、牛奶 80-90克、细砂糖 45克、盐 1克、柠檬汁或白醋 几滴、玉米油 15克、低筋面粉 80克


    做法: 

    1、牛奶加热80度(没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚,离火凉一分钟温度也差不多了)加入油快速拌匀;


    2、加入过筛面粉拌匀,(对,这时液体还有些温度,要不怎么说是烫面呢。)然后加入蛋黄拌匀,要快速。蛋清加柠檬汁(主要有助于打发和去除蛋腥味)、盐。细砂糖分3次加入蛋清,打发至9分发,新手最好打到10分发(直立三角),但别打过了;


    3、取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。再倒回余下蛋白霜中,翻拌均匀(2点到8点位置,兜底上翻,不要打圈拌);


    4、入模,轻震模具排除较大气泡,模具上加保鲜膜或倒扣一个碟(防止水蒸气低落蛋糕表面),煮滚水后上屉。(我的蒸锅下部水汽太重,所以垫了块毛巾,可忽略);


    5、中小火50分钟,对,中小火! 》》》推荐阅读:郑州蛋糕学校介绍红枣蛋糕的做法


    6、到时间直接开盖,端出立刻撕去保鲜模,震下模具,排一下热气,迅速倒扣,要快!放凉脱模即可。


    小贴士:

    蛋白打发到位,与蒸制时间足够,是影响蒸蛋糕最重要的两个因素。如果你的蛋糕锅里涨得很高,出锅即塌,不外乎这两点上有问题。


    好了,今天的蛋糕知识就介绍到这里,如果你还想了解更多的蛋糕知识或者想参加蛋糕培训的话,你可以直接联系英斐郑州蛋糕学校的客服人员哦!





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