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郑州咖啡学校介绍咖啡烘焙度对风味的影响

发布时间:2018-11-30 作者:英斐教育

    作为咖啡的爱好者,我们一定要对咖啡豆的的烘焙有一定的了解,下面英斐郑州咖啡学校小编就为大家介绍一下咖啡烘焙度对风味的影响。


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1、轻度烘焙(Light Roast):

    熟豆豆表:浅褐色(往这个阶段的烘焙,其口味和香味均不足,咖啡豆内部的焦糖化还没完全开始,酚类物质还没转化,几乎不能饮用。一般用在杯测上。


2、肉桂烘焙(Cinnamon Roast):

    这个阶段的烘焙,梅娜德与焦糖反应让香味逐渐出来,但韵味不足,一般用来做咖啡杯测。目前市场上,一些受所谓“精品咖啡”文化的倡导,为追求咖啡的“果酸”和花香韵味,常常把水洗耶加雪菲等高海拔的非洲烘焙成这个程度。


3、中度烘焙(Medium Roast):

    这个阶段的烘焙度,咖啡的中梅娜德反应和焦糖化程度恰到好处,保留了咖啡中优质的酸,最能体现咖啡豆本身的风味。目前市场上大多数精品咖啡的单品豆子,都在这个烘焙度。


4、高度烘焙(High Roast):

    此阶段的烘焙,咖啡的酸味物质开始变弱,回甘表现最佳,合适的豆子选择正确的该阶段烘焙度,使豆子本身该表达的风味物质基本出现,苦与酸均衡,香气及风味俱佳,最常为日本、中欧人士所喜爱。比如牙买加蓝山。豆表完全舒张,颜色也会变得均匀有光泽。


5、城市烘焙(City Roast):

    欧美国家传统单品咖啡烘焙的标准烘焙度。此阶段苦味开始变强,酸味渐渐变弱,苦味和醇度达到平衡,酸弱甚至不易察觉。口感醇厚饱满,萃取稳定性高。


6、深城市烘焙(Full-city Roast):

    烘焙进入深城市阶段,豆表颜色深褐,点状出油,苦味走强,酸味及清逸的香气物质(花草、水果类)几乎减弱到无法寻找,焙烤香料、干馏辛香开始显现。各产地的咖啡豆在这个烘焙度下,风味逐渐走向一致。 》》》推荐阅读:郑州咖啡学校教你如何冲出一杯香醇的咖啡?


7、法式烘焙(French Roast):

    目前市场上,采用这个烘焙度的咖啡份额有逐步减少的趋势。在欧洲传统的咖啡风味中,以法国最为流行,这个烘焙度的咖啡豆带丁香、干姜、胡椒、烟熏等独特干馏呛香风味,常用于制作传统法式欧蕾、维也纳咖啡及冰热奶咖。这个焙度的咖啡与牛奶融合后,香气浓郁,色泽饱满,对比度强,图案清晰亮丽,常被拉花爱好者用来制作拿铁,不过,很多人会不喜欢这个烘焙度的烟熏和焦糊味道。


8、意式烘焙(Italian Roast):

    等二爆结束后,继续留在炉内往后走一段,出炉时白烟四起,几近碳化,有浓烈焦糊味,之前主要流行于拉丁国家,以及这几年兴起的快捷外带咖啡,往往豆子用得比较廉价(风味特性明显的精品豆太浪费,能经受如此烈火的淬炼的好豆子,少之又少)。


    好了,今天的咖啡知识就介绍到这里,如果你还想了解更多的咖啡知识或者想参加咖啡培训的话,你可以直接联系英斐郑州咖啡学校的客服人员哦!



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