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郑州咖啡学校教你如何冲出一杯香醇的咖啡?

发布时间:2018-09-20 作者:英斐教育

    想要煮出一杯香醇可口的咖啡,除了要选用优质的咖啡豆子,冲煮的过程也是关键,今天英斐郑州咖啡学校小编就为大家介绍一下如何冲出一杯香醇的咖啡?


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了解你要冲煮的豆子

    在冲煮一款咖啡之前,你必须要先了解你的咖啡。对于咖啡师来说这是必备的技能,对于家庭爱好者来说,这要理解起来也并不复杂。


水在咖啡中占比最大

    咖啡里面有94-98%的成分是水,这意味着你咖啡的味道更多会受到冲煮用水的影响。

    水质是一个主要的话题,首先你要了解水的硬度,也就是水中的矿物质含量,尤其是镁和钙,软水中的矿物含量较低。在较高的浓度情况下,一些矿物质起到’酸性缓冲’的作用,品尝时会降低我们感官对酸性的感知。但酸味其实还会在那里,只是味道不太像它而已。矿物质还能更快地提取咖啡中的味道,如果你试着用两分多的时间去萃取咖啡,极易将咖啡中的苦味萃取出来。


通过调整参数来控制酸质

    用水冲煮咖啡就像是牛奶搭配浓缩,结合的方式将影响着最后咖啡的风味。水浸湿咖啡之后会带出咖啡中的可溶解物质,我们称之为萃取阶段。特定的味道、香气的化合物在萃取的不同时间点被萃取出来。在萃取过程中,最早被析出的是咖啡的酸质,然后是甜感和平衡度,最后是苦味。在萃取率这一方面意味着,在萃取不足的情况下,咖啡的酸质更明显,而过度萃取的情况下会苦味更明显。


研磨刻度与冲煮时间

    正如我们所知,如果想要多一些柔和的酸质,可以研磨得粗一些,如果想要凸显酸质或让它变得更明亮,就研磨的细一些。但是,在咖啡的萃取上单单只看一方面是不行的。还要考虑到咖啡的萃取时间。  》》》推荐阅读:郑州咖啡学校介绍咖啡豆选购的六大窍门


用水温提亮或平衡酸质

    “越热的水,越是能快速萃取出咖啡中的风味和香气物质;越低的温度,萃取咖啡中物质的速度越慢。”但是当你把温度调高至95-96摄氏度的时候,明亮的酸质有了,同样也加速了苦味被析出的速度。然而当你把水温降下来,酸质可能没那么明显但是整体咖啡的口感更均衡了。


    好了,今天的咖啡知识就介绍到这里,如果你还想了解更多的咖啡知识或者想参加咖啡培训的话,你可以直接联系英斐郑州咖啡学校的客服人员哦!


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